Certaines fleurs se mangent. Elles servent à préparer des huiles, des salades, des gelées, des desserts, des boissons, du sirop ou à accompagner viandes et poissons.

Les fleurs comestibles sont nombreuses. Les plus connues : fleur de sureau, pensées, camomille, artichaut, chou-fleur, brocoli, cannabis, lilas et câpres. D’autres, moins populaires, comme les roses, trèfles, fleurs d’agrumes, jasmin, fleurs de basilic, coquelicots, marguerites, bourgeons de citrouille, pissenlits et chrysanthèmes gagnent du terrain en cuisine.

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Attention si tu les cueilles : il est facile de confondre avec une fleur toxique. Si tu les cultives, ce risque disparaît (à condition qu’elles n’aient pas reçu de pesticides). Reste vigilant sur la cuisson et les réactions possibles. Le pollen provoque souvent des allergies.

Quand tu utilises des fleurs en cuisine, choisis des saveurs qui complètent tes plats sans les écraser. Quelques règles à respecter :

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• Enlève les pistils et la base blanche des pétales, qui donnent un goût amer.
• Cueille-les tôt le matin, avant que le soleil tape.
• Prends uniquement les fleurs en bon état, sans bleus, qui sentent bon.
• Lave-les bien à l’eau pour ôter les impuretés. Pour les sécher, retourne-les et laisse l’excès d’eau s’écouler. Tu peux aussi utiliser du papier absorbant.

Certaines fleurs se conservent dans l’huile, séchées ou fraîches, au réfrigérateur pendant quelques jours. C’est le cas des roses ou de la lavande. Attention : les fleurs fraîches ne tiennent pas plus de deux ou trois jours en bon état.

Avant de planter des fleurs comestibles, renseigne-toi sur leur usage et le travail que tu veux accomplir. Sache que la fleur de pavot aromatise vins et sauces, la fleur d’oranger sert à faire une eau parfumée pour biscuits, les fleurs de basilic se mangent crues en salade, tandis que les fleurs de citrouille se font frire en pâte comme garniture.

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Tes plats gagneront en présence avec une belle palette de saveurs.

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